La pentola a pressione permette una cottura accelerata grazie alle alte temperature che possono generarsi al suo interno. Il punto di ebollizione dell’acqua varia in funzione della pressione. Con la pentola a pressione è possibile bloccare, più o meno completamente, la fuoriuscita di aria e vapore, creando al suo interno un aumento della pressione. Il punto di ebollizione dell’acqua aumenta e le pietanze possono cuocersi in tempi considerevolmente ridotti.

Il vantaggio principale è il risparmio di tempo e la riduzione del consumo di energia anche perché le perdite di calore sono minime e la cottura procede a fuoco basso.
La cottura a pressione è indicata per preservare le sostanze nutritive degli alimenti e consente la cottura a vapore che evita la dispersione delle vitamine idrosolubili.